『味のツボ』第7回挿絵

『日経 PLUS1』
「味のツボ」第7回
「形も様々　春雨」　ゆですぎ禁物　2分目安
　文＿ウー・ウェン

糸のように細い春雨（はるさめ）、
中国では「粉絲（フェンスー）」と呼ばれます。

絲とは糸のように細いの意で、
生糸、絹糸の意味もあります。

喜多郎の楽曲に「絲綢之路」がありますが、
シルクロードの意ですし、
青椒肉絲（チンジャオロースー）は
糸のように細切りした肉とピーマンが炒めてある料理です。
「青椒」はピーマンのこと。

あ、春雨のことでしたね。

中国の春雨は糸状のほかに、
薄い板状のもの、
きしめんのような平らな麺状のものが
あるそうです。

薄い板状のは「粉皮（フェンピー）」、
平らな麺状のは「粉条（フェンティアオ）」。

条は細長いものの意。
細長いものを数えるときにも使われます。

「条」の意味を知ったとき、
京都の一直線にのびた道を思い出しました。

京都には東西に走る大きな道が九つあって、
一条からはじまり、九条まであります。京都は
なんといっても唐の都、長安にならって作られた都ですから。

あ、春雨でしたね。

どの形状でもいずれも、中国での呼び名は
「食材（＝粉）」＋「形状（＝絲）」です。

中国語の食材名はズバリ見たまま！って名付け方が多いです。

キノコは「食用菌」。
キノコのおいしい秋がやってきましたねえ。

あ、春雨でしたね。

以上は新聞の掲載記事本文とはまったく関係がございません。
ウーさんの記事は日経プラス1でお楽しみください。

2008年9月6日付に掲載。
次回第7回は2008年9月27日に掲載されます。

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