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2009年2月

2009年2月26日 (木)

『味のツボ』第16回挿絵

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『日経 PLUS1』
「おかゆ」第16回
「火加減と時間を大切に」  
 文_ウー・ウェン


おかゆは、中国人の主食のひとつだそうです。

「特に北方の地域ではおかずと一緒に食べるので
 調味料で味付けをしません。
 日本より薄めなので、おかゆを食べるとは言わず、
 飲むと表現します。」
(記事より転載)


中国語で、飲むは「喝」と書きます。
「喝粥」で粥を食べる、粥をすするの意になります。

北京に行ったとき、ホテルの朝食でおかゆがあったのですが
味付けされていないので、塩味のきいたつけあわせを
すこしずつ数多く楽しむことができました。

 ザーサイ 
 油条(木地の軽い揚げパンのようなもの)
 漬け物
 腐乳(麹をつけ、塩水中で発酵させた豆腐)
 鹹蛋(シェンタン。食塩水に卵を殻ごと漬けたアヒルの卵。塩卵)
 皮蛋(ビータン。アルカリ物質と食塩、水の混合液に殻ごと漬けて、
    もみがら入り黄土で熟成させたアヒルの卵) 


鹹蛋のレシピ掲載本

『北京のおいしいおかゆ』
(高橋書店、2000年刊、ウー・ウェン著)

北京ではアヒルの卵で作られるそうですが、
日本では生の物はなかなか売られていないため、
鶏卵で作るレシピが117ページに掲載されています。

この本では、ベーシックな作り方のほか、
春夏秋冬季節に合わせたおかゆ、
民間食療のおかゆ、おかゆに合うおかず、
おかゆの付け合わせトッピング、うつわとれんげなど
北京的粥事情も紹介されています。

ベーシックなおかゆだけでも、
白米、玄米、あわ、紫米、大麦、コーン、あずき、はとむぎ…

春には花豆のおかゆや豆乳のおかゆ、
夏には緑豆のおかゆや茶がゆ、といったように季節に合う食物と、
民間食療としては、お肌のためにはとむぎとあずきのおかゆや、
感冒に梨のおかゆ、胃にじゃがいものおかゆ、といったラインナップ。

副題は「やさしく作れて体に優しいおかゆレシピ」。

「水と火の力でゆっくりとおかゆを炊くと、
 その穀物のほんとうの持ち味を味わうことができて、
 なにかゆったりした心持ちになるような気がします。」
(カバー袖の文より)


『ゆでておく 漬けておく 揚げておく 炒めておく』
こちらも、鶏卵の塩卵が紹介されていますが、
スパイス入りのレシピです。

塩ではなく、発酵茶と醤油で漬ける茶葉卵も有り。
さらに、これらの加工卵を使った料理も4品ずつ紹介されています。
塩卵チャーハンとか、ベーコンと茶葉卵のサンドイッチとか。

楽しみ方は、おかゆだけに非ず。

この本の表紙は、茶葉卵の写真です。

塩卵  30ページ
茶葉卵 36ページに掲載

(地球丸、2005年刊、ウー・ウェン著)

          *

このイラストは、2009年1月31日付に掲載されました
(連載「味のツボ」はこの回をもって終了いたしました)。

ウー先生の実際の記事は
日経プラス1に掲載された記事でお楽しみください。


※『日経 PLUS1』は、生活に役立つ情報を掲載した
毎週土曜日付けの別刷りの新聞です。
 
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2009年2月23日 (月)

書籍『薬膳レシピ 12か月』挿絵

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『薬膳レシピ 12か月』―健康でありたいシニア夫婦のために

漢方を処方していただいたのがご縁となり、
拙著『東洋見聞録 医の巻』を監修していただいた、
幸井俊高先生と奥様の由紀子さんが、
薬膳をもとに旬の食材で健康的な食事を紹介する本を
出版されました。

本書は『NHK食彩浪漫』で2006年4月から2008年3月に
連載されたものを再編集。

カバーイラストの鶴と亀の
のほほんとした幸せな掛け合いは、
幸井先生ご夫妻をモデルにして描きました。

     *

 毎日の食事に気を遣うことは、
 健康でありたいシニア夫婦にとって、
 大きな課題です。

 本書では「2月は血行を改善する」など、
 各月の食養生ポイントを示し、
 その月に食べたい食材と理由について、
 薬膳理論を交えて説明し、手軽な料理を紹介します。
 (日本放送出版協会サイトより)

     *

 幸井俊高先生プロフィール

 東京大学薬学部卒業。北京中医薬大学卒業。
 ジョージ・ワシントン大学経営大学院修了。
 1998年、中国政府より中医師の認定を受け、
 日本人として18人目の中医師となる。
 現在、帝国ホテル内「薬石花房 幸福薬局」代表。
 趣味は合気道、謡曲、盆栽、築地散策、山歩きなど。
 (薬石花房 幸福薬局サイトより)


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『薬膳レシピ 12か月』

 幸井俊高、幸井由紀子 著
 坂本波男 アートディレクション
 佐藤裕佳(アクシャルデザイン) デザイン
 川口澄子 表紙イラスト
 日本放送出版協会 発行
 →■版元のサイトへ
 →■amazonへ
 2008年12月16日 発売
 1,575円 (本体1,500円+税)

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『味のツボ』第15回挿絵

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『日経 PLUS1』
「もちギョーザ」第15回
「鍋物の締め、お茶請けに」  
 文_ウー・ウェン

もちギョーザは、市販の餃子の皮に
切り餅を入れて包み、鍋物の締めに入れたり、
油で揚げてお茶請けに、という料理。

食べ過ぎ注意のおいしさです。

「お餅の揚げ餃子」レシピは
『ウー・ウェンの小麦粉料理の楽しい家宴(おもてなし)』
(集英社、2008年刊)92ページに載っています。


『ウー・ウェンの小麦粉料理の楽しい家宴(おもてなし)』

手作りの餃子・焼餅・シュウマイ・花巻・麺…

人をお招きする日は、小麦粉メニューのある献立でもてなしましょう!
ウー・ウェン直伝のこねこね小麦粉で、
あなたの人気はぐ~んとアップします!

レシピ51品。
(書籍帯より)

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このイラストは、2009年1月17日付に掲載されました
(リレー連載「味のツボ」は1月末に終了いたしました)。

ウー先生の実際の記事は
日経プラス1に掲載された記事でお楽しみください。


※『日経 PLUS1』は、生活に役立つ情報を掲載した
毎週土曜日付けの別刷りの新聞です。
 
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2009年2月20日 (金)

『味のツボ』第14回挿絵

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『日経 PLUS1』
「黒豆」第14回
「調理では時間かけ戻す」  
 文_ウー・ウェン

中国での黒豆は
甘い味付けではなく、スパイスで香り付けして塩味で煮る
のだそうです。

ウー先生の著書の中でもわたしの愛読書『北京のやさしいおかゆ』
(高橋書店、2000年刊)では、黒豆とあわのおかゆが紹介されてます。

煮豆には大豆を使うそうですが、
おかゆには黒豆をよく使うそうです。

『北京のやさしいおかゆ』
薬食同源の国・中国では
「多種類の食物をおいしく食べて
体の循環を改善すると病気になりにくい」と
考えられている。

北京っ子の著者が五穀の故郷の味わい方を紹介。
(高橋書店HPより)


2009年1月3日付に掲載されました
(リレー連載「味のツボ」は1月末に終了いたしました)。

ウー先生の実際の記事は
日経プラス1に掲載された記事でお楽しみください。

※『日経 PLUS1』は、生活に役立つ情報を掲載した
毎週土曜日付けの別刷りの新聞です。
 
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『味のツボ』第13回挿絵

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『日経 PLUS1』
「白菜」第13回
「肉や魚、豆腐…相性良く」  
 文_ウー・ウェン

前回にひきつづき、漢字探訪をば。

「白菜」は、中国語でも「白菜」。
白菜は中国原産なんだそうです。

「太白菜」とも書かれます。

「圓*白菜」でキャベツ。圓*は丸いの意。
「洋白菜」とも書かれます。西洋からやってきた白菜の意。
(*=実際は簡体字表記)

白菜はもちろん、野菜にまつわる楽しい中国食文化談義と、
野菜の旬をいかしたウー先生の料理レシピ画本が
来年1月に朝日出版社から発売されます。

おたのしみに。

…以上は川口澄子の雑感です。
ウー先生の実際の記事は
日経プラス1に掲載された記事でお楽しみください。

2008年12月20日付に掲載。
次回第14回は2009年1月3日に掲載されます。

※『日経 PLUS1』は、生活に役立つ情報を掲載した
毎週土曜日付けの別刷りの新聞です。
 
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